最近一直在玩長棍、歐包，冷凍櫃裏塞滿了許多的整形失敗品😓，不斷的調整後，終於出現了美美的長棍，一直以來都用70%含水量，但天氣熱，麵糰整形一直很黏手，灑粉灑一堆才能防沾，感覺皮變得太乾。
今天降低了水量到66%，整形不太黏手，沾點油就能不沾，粉量只有就爐前撒的少許高粉，美美的法棍終於出現了，真是太開心了🥳
趕緊紀錄一下做法，日後作為烤焙的依據💕
野酵長棍～（焙雅客烤箱）
材料：
*野酵160克（水粉比1:1.2）
（冷藏野酵50克+50克水、60克法粉，30度室溫發酵3小時，至3倍大，有大氣孔）
*法粉210克
*水130克（66%）
*鹽4克
*麥芽粉1克
做法：
1. 野酵+水混合均勻（讓酵母分佈均勻）
2. 加入法粉，放入麵包機（或攪拌機），先初步混合均勻至無粉粒後靜置水合15分鐘
3. 加入鹽，繼續攪拌至可拉出薄膜
4. 放入已抹油的盆中，溫度32度發酵45分鐘，將麵糰倒出，用井字翻折法翻折
5. 再發酵45分鐘，再井字翻折一次，翻折後繼續發酵45分鐘
6. 將發酵完成的麵糰分割成2份，輕拍排氣3/1後，整形成長棍
7. 後發32度50-60分鐘
8. 入爐前灑粉割線，割線處噴水（我用幼兒餵藥的滴管能精準將水噴在割線上），烤箱預熱250度（至少1小時）加陶板（石板），入爐後調整溫度230/230度C，入爐噴一次蒸氣，3分鐘後再噴一次蒸氣，烤至7分鐘時開爐門排氣（5秒），總烘焙時間25分鐘
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